Idag lagade vi till grönsakssoppa med redcurryfrästa räkor och citroncremé. Hacka upp fänkål (luktar så himla gott!), morötter, purjolök, gullök, vitlök och potatis. Fräs lite snabbt i olivolja, salta & peppra, häll på ca 1 dl öl och 1 dl fiskbuljong (du kokar upp vatten och tillsätter flytande buljong eller tärning). Låt puttra lite.

Häll över samtliga ingredienser i grytan där du kokat upp buljongen. Tillsätt lite mer salt, peppar och dill. Låt puttra på svag värme i ca 10 minuter. Fräs räkorna i lite olivolja och red curry pasta. (detta smakar alltså inte som gul curry, utan mer åt chilihållet, finns i nästan alla matbutiker). Häll i lite matlagningsgrädde i soppan och smaka av. Blanda citronsaft- och skal med cremé fraiche.

Häll soppan i skålar, sprinkla över riktligt med räkor och toppa med citroncremé, en citronskiva och lite dill. Det är väldans gott att äta tillsammans med några varma osttoast!