senapsfrö
Bostonteaparty
123-lag: 1 del vinäger, 2 delar socker, 3 delar vatten.
snabbkyck
Thii bread.
chickeninherbs
In i en ca 250 grader varm ugn för cirka 40 minuter. Servera med potatismos och sallad på tunnskuren rödlök, gurka, äpple, blandsallad och en vinegrette på citronsaft, olivolja och vinäger.
YUM
soup
Häll över samtliga ingredienser i grytan där du kokat upp buljongen. Tillsätt lite mer salt, peppar och dill. Låt puttra på svag värme i ca 10 minuter. Fräs räkorna i lite olivolja och red curry pasta. (detta smakar alltså inte som gul curry, utan mer åt chilihållet, finns i nästan alla matbutiker). Häll i lite matlagningsgrädde i soppan och smaka av. Blanda citronsaft- och skal med cremé fraiche.
Häll soppan i skålar, sprinkla över riktligt med räkor och toppa med citroncremé, en citronskiva och lite dill. Det är väldans gott att äta tillsammans med några varma osttoast!
soppa
Ikväll blev det gulaschsoppa, lite bauguette, lite smör och mycket ost!
Vill ni laga soppan själv gör ni såhär:
2 gula lökar
2 röda paprikor
3 msk tomatpuré
1 vitlöksklyftor
lite kummin
lite cayennepeppar
1 l vatten
2 tärningar oxbuljong
4 potatisar
300 g biff
2 msk olja
1. Putsa bort eventuella senor och skär köttet i små tärningar. Finhacka löken och paprikan.
2. Bryn köttet i matolja, salta och peppra en aning och tillsätt lök och paprika efter ett tag. Krossa vitlöken tillsammans med kummin i en mortel, blanda i tomatpurén och cayennepeppar.
3. Klicka i vitlök och tomatblandningen i en gryta med köttet och ställ åt sidan.
4. Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningarna i det heta vattnet. Häll hälften av buljongen över köttblandningen och koka under lock i 20 minuter.
5. Skala och hacka potatisen grovt. Tillsätt potatisen och resten av buljongen och koka under lock i ytterligare 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med en klick cremé fraiche och bröd!
tinny
Gottgottigottgott
Gotländsk saffranspannkaka, har ni ätit det någongång? Liknande ostkaka men snäppet vassare. It's delisch!
Ingredienser
Portioner: 8-10
2 dl grötris
4 dl vatten
1/2 tsk salt
1 l mjölk
2 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl (ca 65 g) hackad sötmandel
1 dl socker
1 paket (1/2 g) saffran
Gör så här
Koka grötriset med vatten och salt i en kastrull ca 10 min under lock. Tillsätt mjölken och låt gröten svälla på svag värme under lock ca 45 min. Låt gröten svalna något. Blanda gröten med ägg, vetemjöl, mandel, socker och saffran. Häll smeten i en väl smord ugnssäker form ca 22 cm i diameter. Grädda saffranspannkakan i nedre delen av ugnen i 200°C, ca 30 min. Servera saffranspannkakan ljummen eller kall med lättvispad grädde och sylt.
tinny
Currygrund
Jag brukar göra en grund som är mycket användningsbar. Det tar inte lång tid att göra och den håller lätt en vecka i kylen (den går ju dessutom att frysa). Det går alltså bra att öka och "kötta på" om man vill!
1 morot
2 schallotenlök
1 äpple
1 liten vitlöksklyfta
1 bit röd chili
1 matsked koncentrerad apelsinjuice
Currypulver
Hacka ner bitarna och fräs i olivolja, tillsätt massa curry, häll i lite apelsinjuice och vatten så att grönsakerna täcks. Låt puttra en stund tills grönsakerna blivit lite mjuka. Mixa slät i mixer/matberedare/med mixerstav.
- Stek kyckling och någon grönsak, släng i currygrunden, späd med lite vatten...kablam! världens currygryta.
- Koka grytbitar av lamm och kasta i currygrunden... kabang!
- Ånga några fiskbitar och stjälp ner currygrunden med vatten.... kapoff! så fixar du en god fiskgryta/soppa.
- Ja, ni fattar!
På söndag lägger jag upp några rätter jag gjort med denna förträffliga gula massa...
x Kristoffer
Gös
Tid 20 min
Inkokt fänkål
Koka en god lag med vatten, citronjuice, salt, fänkålsfrö och sjud
fänkål tills den är mjuk.
Senapsvinni
Vispa en matsked Liss-Ellas senap med lite olja så att det binder.
Stekta kavringssmulor
Bryt kavring i stora smulor och stek i krusat smör.
Salta och peppra fisken.
Stek gösen i krusat smör till en ca 36 °c och låt den gå över till ca 40 °c.
En perfekt stekt gös är bland det godaste som finns!
Servera med gravad citron och kokt potatis!
Kristoffer
I Simrishamn säger man Lais...
En bit färsk lax med skinn
Tomat
Gurka
Paprika
Vårlök
Avokado
Koriander färsk
Röd Chili
Citron
Salta och peppra laxen rikligt.
Stek Laxen med skinnsidan neråt i lite olivolja på medelvärme.
Under tiden, skär grönsakerna i små tärningar.
Riv av skalet(cest) från citronen och blanda ihop grönsakerna
med citroncest, citronsaft, olivolja, salt, peppar och hackad koriander.
Man kan säga att man bör steka laxen 3/4 av tiden på skinnsidan.
När det är dags att vända laxen, stäng av plattan och vänd, låt laxen gå upp till 38 c° på eftervärmen.
(om laxen är väldigt tjock är det bättre att köra klart den in ugnen)
Förutom "laisen" åt jag också korianderkokt ris med gröna ärtor i.
Kristoffer
Crème Anglaise (Vaniljsås)
500 g Mjölk
1 Vaniljstång
125 g Socker
120 g Äggula (ca 6 st)
Dela vaniljstången, raspa och koka upp med mjölken. Låt vila 15 min.
Vispa äggula och socker luftigt.
Häll över mjölken och koka upp till 85 °C.
Sila och kyl snabbt.
Vill man ha en fylligare vaniljsås kan man byta ut hälften av mjölken mot vispgrädde. Kan varieras i oändlighet med, till exempel kanel, saffran, choklad, likör och sprit. Eller rasp från citron eller apelsin.
Det är absolut värt att testa, och köp nu för all del inte vaniljstången på ica... Det finns mängder av bra äkta vaniljstång, jag föredrar Tahitivanilj.
Äppelkaka II
En extremt enkel och snabb "äppelkaka" på skånsk maner!
Passa på och ät äpplen medan våra fina svenska finns, det är bara att hamstra. De är helt klart bäst i världen!
Bor man i Skåne finns det många bra från t.ex Kivik,
i Stockholm har jag en favorit som heter Åkerö.
Till 2 p. Tid 5 min
2 Äpplen
1 bit kavring
Smör
Socker
Kanel
Gör så här:
Riv ner kavringen i stora smulor, stek i mkt krusat smör.
Detta brukar ta 5 min, de ska bli lite hårda. (Men inte stenhårda och ej svarta!)
Under tiden, skär ner äpplet. Häll i lite socker i en varm stekpanna, när sockret blir gyllenbrunt, släng i en klick smör och kasta i äpplena. Stek lätt, häll på lite kanel.
Servera med Vaniljglass!
Kristoffer
Snabb FiskGryta
För nått år sedan tyckte jag räkbaserade fonder var oätligt, antagligen var jag fruktansvärt retarderad på den tiden, eftersom det är otroligt gott!
Gjorde en enkel fiskgryta med räkfond idag...
Till 2 p. Tid 20 min
Detta behöver du:
Färsk fisk (Det du tycker bäst om, gärna 2 sorter eller fler)
1 hg färska räkor
1 halv gul lök
1 morot
1 palsternacka
1 tomat
Grönsaker
Örter
Du behöver dessutom en sil av något slag.
Skär ner löken och bryn den på medelvärme i krusat smör.
Skala räkorna under tiden.
Skär ner morot, tomat och palsternacka, släng i dom och räkskalen i löken och fortsätt bryna tills det nästan blir bränt (De ska ha mycket färg, men ej brännas)
Häll på 3-4 dl vatten och en knapp tesked av något starkt (Chili, Harissa, Sambal Oelek eller vad man kan tänkas ha hemma) Höj plattan så att det kokar lite försiktigt.
koka i 5-10 min och sila.
Häll tillbaka vätskan i kastrullen och släng i lite grönsaker du tycker om. I mitt fall blev det lite morot, palsternacka, fänkål och rödlök.
Låt koka någon minut på medelvärme, det ska puttra. Lägg sedan i fiskbitarna och sjud dom nån minut till de är klara (De ska ha en innertemp på 38 °c ej mer)
Ta av från plattan och servera i tallrik, lägg i räkorna tillsammans med någon trevlig ört t.ex dill eller krasse och rippla över lite olivolja. Jag åt dessutom kokta knudor till!
.
Kristoffer
äppeläpple
Eftersom jag fick massor av röda fina äpplen från pappas lilla träd så "behövde" jag göra något med några av dem iallafall. Fick bli enkel äppelkaka med vaniljsås.
Smuldegen gjorde jag av smör, mjöl, havregryn, socker, kanel och lite kardemumma.
Äpplena skar jag och stekte en liten stund i smör, socker, kanel och kardemumma.
Ugna loss i 225 grader ca 15 min och ät med gudomligt god vaniljvisp.
Viktigt, ni vet vaniljvisp, inte marzansås för det är ju i princip djävulens påfund, nej, vaniljvisp.
Vill helst äta bara det med sked.
tinny
Drakamöllanskök
Min och Kristoffers pappas kära sambo Eve gjort en kokbok som heter Drakamöllans Kök, den är riktigt fin och inspirerande. Idag blev det ett recept på lammfärsbiffar med ingefära. Dock fuskade vi och bytte ut lammet mot blandfärs, går hur bra som helst och blir riktigt gott.
för 4 pers
600 gr lammfärs eller blandfärs
2 msk finhackad ingefära (finns i grönsaksdisken för inga pengar alls)
1 finhackad vitlöksklyfta
2 ägg
3 msk ströbröd
1 msk timjan
1 msk persilja
salt och peppar
Blanda allt utom färsen i en bunke, tillsätt sedan färsen och arbeta ihop. Forma fina biffar och bryn i smör och olja. Stek färdigt biffarna i ugnen på 150 grader i ca 10 minuter. Biffarna slank ned med grekisk sallad och tzatziki.
tinny
varmtomhjärtat
Hoisinwok och snabb Viltgryta.
Hoisinwoken påbörjas genom att marinera valfritt kött, jag brukar använda fläskfilé, i vitlök, ingefära, färsk chili, hoisinsås (finns på de flesta affärer i asiatiska hyllan), peppar&salt och lite tamarisoya.
Morötter och salladslök strimlas, woka först köttet snabbt och dra åt sidan, woka sedan grönsakerna någon minut. Blanda slutligen kött och grönsaker, ngn matsked mer hoisinsås, liten skvätt grädde, peppar&salt, och grovhackad färsk koriander.
Servera med ris och du har en fräsch lättlagad thairätt.
Snabb viltgryta är också lättlagat, i frysdisken hittar du viltskav eller renskav. Fräs upp lökringar, häll i en skvätt konjak och låt puttra några sekunder. Det skurna viltköttet som alltså fortfarande är fryst, fräser du sedan upp tillsammans med konjakslöken till det ser brynt och fint ut, släng i lite svamp där kantareller är allra godast! I med grädde, vinbärsgele, lingon(rårörda eller sylt), pepper&salt. Servera gärna med kokt potatis och lingonsylt, DONE!
/Tinny
